Запись мастер-класса
«Тарт и тарталетки с ванильным кремом и ягодным конфитюром».
Сложность: легкий
Продолжительность: 3 часа.
На мастер-классе готовим:- песочное тесто
- ванильный крем со взбитыми сливками на основе крема англез
- ягодный конфитюр
- сборка и украшение тарта (2 способа)
Обсуждаем и отвечаем на вопросы:
- логика сборки рецепта по плану и в условиях ограниченного времени
- способы ароматизации кремов: по типу (холодный и горячий), в зависимости от вида крема (что ароматизируем и на каком этапе), чем ароматизируем
- варианты вкусовых сочетаний в рамках основного рецепта
- замес и работа с песочным тестом в (том числе условиях ограниченного времени), сборка в различных формы
- загустители: желток, желатин, кукурузный крахмал. Как использовать, что дают в рецепте
- про оборудование: планетарные миксеры, зачем покупать и как выбрать, индукция или газовая плитка, духовки, как «познакомиться со своей»
Готовя вместе с шеф-кондитером к концу мастер-класса у вас получится отличный тарт!